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断更许久，着实对不起各位。
今天给大家带来的是即食泡菜。
顾名思义，这一种泡菜在短时间内就可以食用，不需要像传统泡菜那般经过长时间浸泡。
传统泡菜主要是因为叶菜类蔬菜硝酸盐/亚硝酸盐含量较高，食用后会引起中毒。
因此需要长时间的浸泡，通过微生物的分解，是硝酸盐类含量降低，从而达到食用条件。
而即食泡菜则不同。
在选材上有一些讲究，不能选择叶菜类。
最好是选择果实、根茎类蔬菜最佳。
如胡萝卜、萝卜、黄瓜等本就可以生食的蔬菜。
这类蔬菜不含硝酸盐或者含量极低，因此可以即食。
虽说这些食材本身就可以生食，但都有其独特的味道，若是要制作成即食泡菜就需要一定的处理。
盐或者糖。
这些分子化合物带有味道，同时也可以改变液体的浓度。
在不同的浓度容易之下，低浓度溶液中的水分就会流向高浓度溶液之中。
所以我们在处理食材的时候也是利用这个方法将食材细胞中的细胞液进行导出，从而降低食材本身不好的味道。
萝卜，味辛辣。生吃萝卜，随口感脆爽，但萝卜中的液体辛辣味太重，导致味道不好。
如果利用相对高浓度的盐或者糖，就可以将萝卜细胞中的辛辣液体渗透出来。
这样操作之后的萝卜不进味道更好了，口感也不会如未处理之前那般生硬。
泡菜，口味偏酸辣咸，分别对应醋、辣椒、食盐。
但我在醋的选择上更换成了以柠檬为主，陈醋为辅。
柠檬即能提供酸，又可以提供柠檬的清香。
同时柠檬属于碱性食物，在与肉类搭配的时候对于人体可以起到酸碱中和的作用。
而陈醋则主要是增加醋香味，并不在提供酸上。
总之，在辅料的应用上如之前所说那般，全看自家人的口味如何，进而进行调味。
重庆人口味偏麻辣，所以我在制作泡菜汁的时候增加了一些花椒粒，增加些许麻度和花椒独有的香味。
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今日食谱：
即食泡菜：
食材：胭脂萝卜、泡椒、花椒、姜、蒜、柠檬、小米辣、陈醋、食盐
步骤
1.胭脂萝卜洗干净，切成条或薄片，薄片腌制速度更快。加盐腌制，喜欢甜味的可以用糖腌制。
2.腌制十五分钟后挤掉萝卜水，待用。此步骤视情况而定，食盐的量，萝卜厚薄程度都会影响腌制时间。萝卜变软即可。
3.取一无水无油的净碗。加入柠檬三片，花椒数颗，陈醋一小勺，食盐适量，以及姜蒜各三片。
4.加入凉白开，搅拌均匀，最后加入小米辣和泡椒。
5.将先前备好的萝卜片加入泡菜汁中浸泡。浸泡时间越长越入味，但尽量四十八小时之内食用完毕，夏天最好十二小时之内，以防细菌污染。
