今天可以吃个肉啦。
给大家带来的是水煮肉片。水煮肉片可以说算是一道水煮菜了，对于减肥的朋友来说应该算是不错的。
减肥的朋友可以控制加入的食用油的量，主菜为猪肉、牛肉或者鸡胸肉等都可以。
减肥可以选择鸡胸肉或着牛肉，鸡肉的蛋白质成分是最符合人体需求的，所以鸡胸肉对于增肌减肥是很不错的选择。
回到正题，水煮肉片。
肉片并不局限于某一种肉，这里可以开动自己的想法和爱好去选择肉类。
同时，水煮肉片中会搭配一些素菜，这些素菜的种类也是不定的，全看自己的爱好选择。
因此，水煮肉片这道菜可以说是“养猪餐”，全是自己爱吃的，估计会长胖啦。
水煮肉片比较要求一点刀工，在切肉片的时候需要切的均匀，薄。
我个人而言用牛肉来做是最好吃的，包括了嫩，牙口有弹性等特点。
猪肉如果选用里脊肉会太柴，眉毛肉则会有些许肥肉，但也不错。鸡胸肉就更柴无疑了。
而牛肉，如果处理好了口感就会非常棒了。
当然，利用淀粉（俗称芡粉）也可以使肉片保持嫩度，也可做滑肉。
水煮肉片主要在于对温度的理解。因为配菜不同烹饪时间不同，并且这道菜是配菜先煮，煮熟捞起之后再煮肉片的。
在前面的文章里已经提到过一些火候温度掌控，在这里就再简单说一下吧。
以土豆，萝卜等根茎类蔬菜为例，这类蔬菜需要水煮较长时间才会熟。而如生菜等叶类蔬菜则很烹饪时间极短，甚至可以生食。
所以在选择配菜时一定要注意食材，以免造成食材未熟透或者是烹饪过度影响口感。
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今日食谱：
1.牛里脊肉切薄片。加入适量盐、清水搅拌均匀。
2.加入清水后揉捏牛肉片，使其充分吸收水分。吸收完之后再次加入少许清水，揉捏至吸收。如此反复直至肉片吸水饱和。
3.准备配菜，以土豆，生菜为例。生菜洗净直接铺在盆底，不用煮。土豆切薄片，易熟。
4.制作汤底，需要花椒、大蒜（稍微多准备一些）、生姜、茴香、豆瓣酱、生抽老抽、干辣椒、小葱。
5.大蒜剁成蒜粒，生姜切片，干辣椒切成小段备用。
6.起锅烧油，油热后下入豆瓣酱、部分蒜粒、生姜片、茴香。炒出香味和红油之后加入清水（最好是开水）。最后加入老抽生抽和盐调味即可。
7.汤底烧开后下如土豆片，煮软即可捞起，铺在生菜上。
8.待汤底再次烧开后关火，下如肉片。全部肉片如果后再开火煮开即可捞起，置于盆中。
9.倒入适量汤底，最多淹没即可，可以少，但不易过多。剩下的蒜粒和葱花以及干辣椒和花椒置于盆中
10.另起一口锅，油烧热后淋在蒜粒葱花等上即可上菜。
