老北京炒肝
20210109
炒肝是老北京的传统小吃之一，属于是地地道道的京味早餐美食之一。
炒肝具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特点；炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的北京小吃，以猪的肝脏、大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。
真正的美食都是平淡无奇的食材，被隐藏在民间的大师傅，在同样低调朴实的场所做出来的。
早上九点多，我从住了一夜的北京丰台区长辛店新店小镇出来，问路边的行人，哪儿有吃早点地方。
行人毫不犹豫告诉我过眼前的路口，往前走，路左边，店不太起眼，不远。
我还寻思这家店看来不错，人都不假思索就告诉我地方了。
过了路口，走了还没两步，就看到了低调朴实的门脸，这要不是想着不太起眼的推荐语，我肯定错过了。
进了店，就我一个人，店里谈不上装修。
老板约五十来岁，在厨房待着接客，我走进屋来，站在厨房门口问都有啥吃的。
他说有早点豆腐泡，炒肝，烧饼。
我点了份炒肝，又要了个麻酱烧饼。
老板说得略等下，他给热一下，他解释说，“炒肝有粉子，得加热才好吃的。”
看得出来，老板很热情。
在厨房门口我一转身，看到一张餐桌上放着几个调料碗、瓶。
北京炒肝我都记不清吃没吃过了，于是请教老板，炒肝能放辣椒🌶么？都可以放啥调料啊？
老板被我问的有些惊奇，随即感到我貌似没太吃过这种北京特色早点。
耐心的给我说，“炒肝可以放点辣椒🌶，别的调料别放啊，那些是吃豆腐泡才放的。”
我仔细看了看，调料有韭菜花，蒜水，油炸辣椒，醋，腐乳汁。
看到醋，我想起2006-2007年在山西大同出差遇到的山西同事，他吃饭的时候，都是专门倒一小碟子醋，吃啥都要用醋蘸一蘸--光是想起这个，我就流满嘴的口水了--等我有空了，跟大家写山西见闻。
老板先用纸袋给我送上来一个巴掌大小的麻将烧饼。
然后一会儿功夫，又把炒肝端了上来，给我热情的浇了点带红油的辣椒🌶。
我用勺子🥄把油辣椒和炒肝搅拌均匀。
品尝了一口，good!
酱香细腻！不愧是酱香浓郁的粉子哪！
用古龙描述卤汁的话，放片木头，也特别好吃😂
一口汤下肚，一股暖意从肠胃升起，我再咬一口麻酱烧饼，烧饼的味道混杂着炒肝汤的酱香味，充满了味蕾。
说不出的惬意。
用勺子捞起一段的大肠，一口咬下去，肠肥，酱色鲜艳，味浓却不会腻。
再捞起一片肝，慢慢品尝，同样的酱香浓郁，又十分绵密。
麻酱烧饼吃到最后一口，我泡在炒肝汤汁里，老板见了，又是很惊奇。
我问他，“不能泡？”
他想了想，也不太肯定，倒是没反对，说，“能泡吧？”
这个炒肝吃的蛮舒服的，虽然搞的好多饮食配比没见识过似的🤣
后来我查了资料，啥呀，正宗北京炒肝吃法要配肉包子，还要用肉包子蘸着汤汁吃，而且喝炒肝汤的时候，还不能用勺子🥄，要把碗来回转圈，还得吸溜着喝。
这家店面除了吃法不太正宗，老板热心但是创新意识不足之外--他要是见到郭德纲红酒就大蒜的吃法
还不得惊的小舌头都露出来了？---其余的都很正宗，比如说北京炒肝店特有的破旧门头，酱香浓郁的炒肝汤，肥而不腻的肥肠，细腻的肝，都棒极了！
