俗话说：“民以食为天。” 饮食，作为关乎人类生存的头等大事，自开天辟地以来，便无人敢有丝毫懈怠。“仓廪实而知礼节，衣食足而知荣辱。” 唯有切实解决温饱问题，人类文明方能稳步前行。
中国，作为人口大国，如何保障十四亿人民吃得饱、吃得好，始终是各级政府工作的重中之重。随着我国国力不断发展与增强，全面小康社会得以建成，吃得好已然成为现实。如今，人们的餐桌愈发丰富多彩，曾经的美味佳肴已走进寻常百姓家，“食在中国” 更是名扬四海、家喻户晓。
其实，当我们关注餐桌上食物的变化时，往往容易忽视美食的加工场所 —— 厨房。我们不仅能从餐桌的变迁中，感受到中华民族伟大复兴的磅礴力量，更能从厨房的变化里，感悟到伟大祖国的前程似锦。
作为 20 世纪 70 年代的农村孩子，我有幸亲眼见证了伟大祖国翻天覆地的变化。抚今追昔，心中感慨万千。
那时农村的厨房，可用 “陋、暗、热、熏、脏” 五个字概括。在 70、80 年代的农村，居住条件极为艰苦。住宅大多是简陋低矮、昏暗狭小的泥砖瓦房，鲜见青砖、红砖。厨房通常设在正屋一角，随意搭建个小屋，有些甚至仅是搭个篷子，便在里面生火做饭。
那时厨房的设备设施极其简陋。人们自己动手或请人打造一个砖灶，架上铁锅，放一个铝或锑制的煲子，既用于煮饭，又可烧水洗澡。旁边砌一个风炉或放置一个煤炉，用来煮粥、煲汤。主要燃料是田里晒干的稻草、路边采割的野草，以及砍、挖、捡来的木柴。饮用的水多为井水，有的自家打井，有的则需到外面挑水。因此，厨房里少不了一个大瓦缸或砖砌的水池用于储水。此外，还用木头或砖头砌一个简单的橱柜，存放日常用的杯盘碗碟、油盐酱醋等餐具及调料。
那时的厨房，又暗又热。里面通常拉一个小瓦数的灯泡作为主要光源。由于厨房窗户狭小，白天阳光充足时，尚有些亮光。但遇上阴天或傍晚，小小的厨房便被黑暗笼罩。昏黄的灯光，努力为忙碌的主人开辟出一小片朦胧的天地，炉灶里的火焰也不时在这片朦胧中撕开一道缝隙。久而久之，人们练就了一双能适应昏暗光线的眼睛。借着这点亮光，人们紧张而忙碌地为家人准备简单的饭菜。
炉灶里熊熊燃烧的柴草，吐出灼人的火舌，加之白天猛烈阳光照射在低矮狭小的屋顶后透进来的热气，再在厨房小窗口的 “助力” 下，此时的厨房宛如一个大蒸笼。若不是为了让一家人填饱肚子，想必没人有勇气主动走进这座 “火焰山”。
那时的厨房，既熏且脏。砖砌的炉灶是唯一的炊具，因烧的不是柴草就是煤炭，总会产生大量浓烟，而烟囱便是浓烟的主要排放通道。为避免烟熏火燎，每家每户都十分重视炉灶的建造，于是，打炉灶手艺高超的行家成了众人争抢的对象，这门手艺也成了热门行当。然而，即便手艺再高超的工匠，也难免会遇到难题，比如柴草不够干爽、遇到阴雨潮湿天气、炉灶破损或使用不当等。每当这时，浓烟便肆意弥漫整个厨房，让人无法呼吸，眼泪鼻涕不受控制地涌出。
厨房阴暗、潮湿的环境，成了各类 “害人虫” 滋生的温床。老鼠神出鬼没，不是咬穿木橱窗，就是打碎餐具，与人争食，甚至还在食物、餐具上留下粪便尿液；蟑螂成群结队，四处乱爬，肆意妄为；蚊子铺天盖地，毫不客气地给每个人送上 “红包”；还有一些叫不出名字的小虫子，时不时地捣乱。
总之，那时的厨房绝非令人向往之地，对小孩子而言，更是 “噩梦”。若人能仅靠空气生存，相信没几个人会主动踏入厨房。
进入 21 世纪，随着中国经济的飞速发展，人民生活水平发生了翻天覆地的变化，厨房也经历了一场全面而彻底的变革。如今，无论是成年人还是小孩子，都乐于走进厨房，一展厨艺，亲手为家人或朋友烹制美食并分享。
此时的厨房，已然窗明几净、设施齐全、环境舒适，与客厅并无太大差别。
现在，厨房成为人们自建房或购房时优先考量的重要部分。不仅要求通风透气、采光良好，还追求空间开阔、布局合理。厨房里配备了现代化的通风照明及餐厨设备。照明灯、自来水、燃气灶、消毒柜、冰箱、排气扇、抽风机等已成为标配，有些甚至还配置了洗碗机、空调、智能烹饪机器人等高端设备。
现在的厨房，四季舒适宜人。过去那种烟熏火燎、挥汗如雨、涕泗横流、呼吸困难的痛苦与折磨，已然成为历史。如今，厨房中的 “四害” 等令人厌恶的东西基本销声匿迹。老鼠再无立足之地，苍蝇没了容身空间，蚊子失去生存环境，蟑螂也无处遁形。
如今的厨房，不再是 “家庭煮妇（夫）” 的噩梦。每到节假日，三五好友或一家人相聚，亲自下厨做几道拿手好菜。亲朋好友围坐在一起，品尝美食、小酌美酒、聊聊家常、谈谈工作、说说理想、倾诉心事，其乐融融。“出得厅堂，入得厨房” 正逐渐成为现代 “好男（女）人” 的标准。
厨房的华丽蜕变，见证了我们伟大祖国的繁荣富强、蒸蒸日上。我们应珍惜当下，努力奋斗，为自己及子孙后代筑牢 “饭碗” 工程。
