第五十三章：真和面馆正常运营
刚刚接手面馆，与刘大厨探讨面馆如何改良，才能做出自己的特色。
刘大厨：名：刘胜春，小厨，刘权，父子关系。甘肃民乐县人。从尊重的角度上，我们习惯称之为“刘师傅。”
刘师傅为我们提出指导意见：1、立自己的名字
“真和牛肉面馆”，取两位老板的名字最后一次字，组合成我们面馆的名字，“和”为贵。我们要从自己做起，从点滴做起，做出自己的本真。
此面馆以前是“兰州拉面馆”，兰州拉面馆名气大，属于伊斯兰教，禁忌多，入店吃面的人，受约束。尤其是在北京，汉族人占绝大部分，应该考虑汉族人的饮食习惯。
2、拓展经营范围
保存原有的牛肉项目，再把猪肉，酒，纳入本店，一定要面向广大群众，符合大众口味。顾客进店，尽可放松进餐。
3、引进优质食材，保质保量供给，食材必须正轨渠道方可。
选择内蒙古，甘肃，山东，河南等优质面粉，好面自带“劲道”，以天然绿色，如盐，鸡蛋增强面的韧劲，剔除蓬灰。面，无需拉太长，够用即可。这样成本会高些，但，更健康，更安全。
4、牛肉的酱制，汤的熬煮，是不传之秘。少说为佳。牛肉与汤是面的灵魂，一碗好汤，几十种香辛料搭配，轻煮慢炖，二小时才能入味儿，牛肉与汤软烂中带有复合香味儿，鲜香中不乏清爽……
刘大厨经过一番苦心琢磨，为我们拿出一套整改方案，递交上来。
看了刘大厨的新计划，交给了百合，百合看完连连点头，说：“是一张宏伟蓝图。”给了很高的评价。我与百合同样赞成。
咱不随其他帮派体系，自成一体，面品见人品，咱们要堂堂正正做人，踏踏实实做事，认真对待每一位顾客，刘师傅高见必须采纳。“照办”。
这样的面，吃着放心，顾客满意，一日三餐，想吃就吃，从早到晚，让店里弥漫着经久不散的香味儿，无论大小，老少，还是上班族，退休老人，打工者，都挤到小面馆，“呲溜”一声，眯起双眼，会心一笑，哎，那一个“爽”。
或者民工，一瓶啤酒，一碗香气四溢的牛肉面，再来一盘小炒，干扁豆，或者是一盘尖椒炒肉片，一天的忙碌，从这里 开始，得到了安慰。
如果是读书人，穿着长衣，进得店来，一碗牛肉面，一盅小酒，再来一盘茴香豆，不亦乐乎！
别人走过的路，不一定是自己要走的路，但是可以是自己途中的一部分，我们需要改善，在改善中得到提高。
面馆的基调定下来以后，就是竭尽全力以赴地执行了。
有人说：“世界上最亮的光，一个是太阳，一个是你努力的样子。”那就努力吧！为了明天依旧出现的太阳，也为圆自己心中的一个梦。
开张的第二天早上7.00点钟，面馆开始营业了。我们做好一切准备等待客人前来。
印500份传单，还要继续发放，活动有时限。
“小翠儿，今天，你和我一起发传单，百合在店里守着，”我与百合打好招呼，就各自忙碌。
“老板，发传单是小事，我一个人发就行了，老板在店里吧。”小翠儿说。
小翠儿是一个单纯善良的姑娘，她勤劳精明，也快言快语，早晨来到店里，就与红玉把店里打扫得窗明几净，我很喜欢她。
“小翠儿，那可不行。我们小翠儿这么漂亮，我得保护你。”小翠儿听了“咯咯”笑。
发传单的时候，看到大街上状况很感慨：北京就是北京，这里是大都市的风范。这里的人气聚集，是全国第一位的。即便是偏远一点的地方，也不乏人来人往。车辆川流不息，显得特别活跃。
尤其是八十年代中，末期的北京，城市建设层层推进，建设大军风起云涌。大街上，经常看到背包罗伞的农民工，一拨又一拨来到北京务工。渐渐地，他们成为一支庞大的队伍，他们辛勤奔波着，寻找着，这些潮起潮汐式的打工族，上班族，在地铁上挤得脚不沾地，身体架空，或者赶公交车，跑得跌跌撞撞，生怕误了上班时间。
他们每天迎着第一缕阳光，开始奔跑，在夜幕深沉时，才拖着疲惫的身躯回住处，他们大多都喜欢吃一碗热汤面，有汤有水，暖身，养胃，经济便捷，然后休息。
所以，当时北京的面馆，空间广阔，只要你用心做，只要你的面品，菜品足够实在，精致，才足够吸引人，在当时，开面馆，还是一个不错的选择。
既然，北京这里能聚人气，相信，就一定会聚财气。
正与小翠发传单，“银珍，郭银珍，是你吗？”身后传来一声呼唤。一回头，看见清洁工李阿姨。
“李阿姨您好！发给您几张传单，请大家来吃面啊！”“银珍，听说你开面馆了，还是真的啊？”“是的李阿姨，您想着来吃面吧，”“好的，我忙着去上班了啊。”“您慢走。”
计划发的传单300份，已经发完。回到店里，正值中午，十几个清洁工同事，已经到店里捧场了。与他们打过招呼后，忙招待：“刘师傅，这些都是我们的清洁工同事，要好生招待啊！”
刘大厨开始秀厨艺。只见刘师傅技艺娴熟，刀法精湛，大勺小勺交替，炝锅加料，叮叮当当，颠勺翻炒，大火爆炒，小火煨汤，入汁入味儿，清香可口，刀功火候，出神入化，瞬间，一盘小炒牛肉，不老不柴，鲜嫩爽滑，肉香扑鼻，香而不腻，出锅。
再看煮面，一双长筷子，一把漏勺，捞面上汤，配菜，一碗牛肉面，如行云流水，瞬间送到顾客面前，这效率高啊！浓郁的香味儿随着热气，四处弥漫，令人垂涎三尺。
黄瓜本是夏天最常见的一道凉菜。但是，经过刘师傅精心制作，用白砂糖腌制后，小火慢炸几种佐料，然后淋上葱油，成了人见人爱的一道特色小菜，风味别具一格。
清洁工同事，吃得津津有味儿，他们对这道黄瓜小菜赞不绝口：“厉害，厉害了，黄瓜也能做如此味道，不一般啊。”
然后，他们站成一排，共同送来祝福：祝真和面馆开业大吉！生意兴隆！财源广进！然后大家欢呼雀跃。气氛不错。
到底是同事，祝辞，仪式感满满，“我们的清洁工同事就是有素质，多谢多谢！还请各位常来吃面啊。”我与百合恭送同事。
下午一点多了，店里冷清下来，百合笑说：“肚子饿得咕咕叫，银珍姐，咱们也吃饭吧，”“吃饭，大家都来吃饭了。”
我做事，一根筋。一心扑在这事上。其他，什么事也顾不上想。让做的事，占领自己的一切思维，甚好。
饭后，看雯雯在门口转悠。我眼前一亮，“雯雯，会唱歌吗？”“会。老师，我会唱《卖报歌》，小燕子穿花衣，……”机灵的雯雯一口气报出几个儿歌名字。
我顺手找了一个纸壳，卷成一个筒，递给雯雯：“雯雯，我唱一句，你唱一句，记住歌词，”“嗯”。“啦啦啦，啦啦啦，我是卖面的小行家，欢迎客人来吃面，有劲道，有味道，今天的面面真正好，保你吃上一碗就忘不掉……”
雯雯一点就透，一学就会，一阵童声如银铃一般传向四方，，她一遍又一遍地唱着，引来一些过路人的目光。也引来一些小朋友过来围观。
这时，一个穿着时尚的中年妇女，从路旁过，她听雯雯的歌声，嗤之以鼻，“穷酸乞丐”，她嘴里飘出这四个字。说完，她翻着白眼，扭着她的肉臀走开了。百合说：“呸，你不知道是哪个林子里的鸟，得去哪棵树上找食吃呢？”“百合，以后，再遇这种人，咱们就当她是空气，不予置评，就好。”百合一笑而过。
一段时间过后，我们的面馆逐渐走上正轨，营业额也逐步攀升。
那天晚上闭店，看到北京日报上刊登：某北京小餐馆参与社会公益活动项目。
如：每天为环卫工人免费提供20份爱心早餐，这些早餐，包括豆浆，油饼，素包子，鸡蛋等，确保环卫工人能吃好吃饱，帮助临时有困难的人群。
刊物上以各种方式宣传这些活动，目的是提倡社会正能量，提高社会上的好风气，以扩大受众覆盖面，真正帮助到临时困难的群众。我看了这个消息，很受触动。需要与百合商量才可参与。
2025年8月9日
