第五十四章：面店的细化管理
小小的一间地下室，是我租来的洞穴。只有在自己的洞穴中，活出一束光，才能将灰暗的命运照亮。
自从搬进新住处，节省了路上的时间。我把所有精力都用在面店管理上。
经过一段时间的用心经营，渐渐地掌握一些餐饮行业的基本要求。
餐饮行业，首先把住三关：质量关，饮食安全关，清洁卫生关。
采购：百合负责，肉类等食品，需要有检疫部门的证明，必须有。采购一定要在正轨渠道采购，禁止来路不明的食材与变质食材，要保证食材的新鲜，要货真价实，……
厨房：厨房是食品安全重地，闲人免进。这里的一切均落实到两位厨师。此处的备餐，食材管理一定安全，清洁，物品摆放整齐……
餐厅：赵小翠，刘玉红负责，要求暖心接待每一位顾客，餐厅要达到窗明几净，效率高……如果发现店里有鬼鬼祟祟的人进来，服务员一定要盯住，提高防范意识。
岗位职责，分工明确，责任到人，各负其责，各司其职。
其实，想把面店管理好，首先要把人心管理好。这一切的一切，都是由每一个人来完成的，人心管理好了，任务就会完成的好。
每天的早会，由我负责。天天早会与大家说说话：
我们《真和面馆》的每一位，当你走进这里的时候，你就是这里的一份子，就是这里的成员。我们就是一条船上的人，要从此岸渡到彼岸，过程中，船上的安与危我们与共。也就是说：我们的命运已经连接到一起了，我们像一家人一样，必须互相扶持，必须团结一致，彼此成就，不允许互相拆台，必须联起手来，认真，用心对待我们的工作，遇事共同商量，一起解决。要求大家，“人在这里工作，心在这里谋事”。我不允许你“人在，心不在。”
家有家规，国有国法。没有规矩不成方圆。哪个部门，任何行业，都不能没有规矩，没有规矩的地方，就是一盘散沙 ，必败无疑。《真和面馆》的规矩，就是咱们制定的规章制度《二十挑》，这也是咱们真和面馆的底线，每一个人必须遵守，不得违背，违者必究。
早会结束。
做好一个面馆，是不容易的。消费者是很挑剔的。而且，面馆遍布大街小巷，他们会前后对比，左品右尝，然后选择称心如意的地方消费，竞争激烈，所以，在管理上，不得有半点的疏忽。
偌大的一个城市，一家面馆，不仅要让客人的胃暖起来，还要为顾客创造安静的餐饮环境，让顾客在繁忙的工作之余，闹中取静，安安静静地吃上一顿饭，让其身心放松，让其在餐饮中如休息。
闭店时间，大家都回去休息了，我在店里设计一下小文案，用在墙壁上。
1、真和面馆：汤鲜，面真，肉真，一切真心为您。
2、真和牛肉面，天天与您见，货真价实，真得不一般。
3、不求八拜，只求真和一碗面。
4、城市的灵魂在夜宵，我的夜宵，是真和一碗面。
这些小设以后，一个哈欠，还真有点小疲惫，一看时间，夜已深沉，回家休息吧。
回家的路上，看到北京的大街上灯火辉煌。感受颇深。
北京夜晚的灯火
北京的夜晚
最能让你感受的是
灯的海洋
用“千万”不够
用我心中的词汇不够
我，人太渺小
我的笔，太笨拙
我的词汇太平庸、浅薄
我不敢妄自评说
这千年古城的灯火
独自陶醉吧
也独自飘飘欲仙吧
让自己疑似在天的银河
2025年8月10
