嫩的鸭肉、鲜嫩的葱丝、香醇的甜面酱，一起裹在热软的薄饼中，配以美酒下肚，才令人口生津， 欲罢不能。”
洪昇听了，一脸不屑的道: “你少拿京城的大招牌来压人， 这各地菜色各有不同。其实你这全聚德的烤鸭又称为挂炉烤鸭，原产于山东，后来才传入京城。而最早的北京烤鸭店开于永乐年间称为便宜坊， 在宣武门那块，里面的大厨全是以南方金陵请来的，做的都是焖炉烤鸭。”
纳兰听了却道: “你乱讲， 这便宜坊明明在崇文门外，不信赶明我领你去看，敢打赌吗？”
洪昇却道:“那是后来搬过去的，谁和你打赌，有空啊！”
那边小沈宛听了，用手托起腮帮子，又问道:“那么这 焖炉烤鸭和挂炉烤鸭有何不同呢? 是哪种好吃一点呢? ”
洪昇答道: “这焖炉烤鸭用的是暗火，挂炉烤鸭用的是明火，多用枣木为燃料。在风味上焖炉烤鸭因为鸭子受热均匀， 油脂和水份的消耗少，烤好后皮肉不脱离，色泽红亮，不见焦斑，滋味则外酥里嫩，一咬一嘴油，入口即化，且鸭子体态丰满，肉量特多。而挂炉烤鸭水分消耗大，所以肉质较干，分量也较少。”
纳兰听了，心有不甘道：“咱京城的全鸭宴才经典，有几十道菜。其中冷盆有五香鸭、香糟鸭、芥末拌鸭掌、酱鸭膀、卤鸭肫、盐水鸭肝、茅台鸭卷、水晶鸭卷、鸭丝拌粉皮。热炒有清炸肫肝、芝麻鸭肝、糟溜鸭三白、火燎鸭心、葱爆鸭心、酱爆鸭丁、青椒鸭肠、芜爆鸭胰。汤菜有烩鸭四宝、烩鸭舌、烩全鸭、糟烩鸭条豆苗、烩鸭丁腐皮、茉莉竹笋鸭舌汤、鸭骨奶汤。大菜有飞燕穿星、鸭包鱼翅、鸭蓉银耳、白扒三珍、鸭蓉鲍鱼盒、清蒸炉鸭、珠联鸭脯、燕京鸭卷、芙蓉指花鸭舌、玻璃花鸭膀。”
洪昇听了正要言语，却又见一个侍女端上一碗三丝鱼翅，用一个珊瑚红缠枝花开碗盛着。纳兰一看此菜为黄、绿、褐、白、诸色的拼色佳肴，色彩绮丽夺目，便好奇的问道：“这菜的颜色好好看噢!叫什么名字 ？”
脂儿答道： “这乃是三丝鱼翅。 这鱼翅可是八珍之一，是用海中的大鲨鱼的鱼鳍制成的，十分肥美。在京城中有一种燕翅席，仅鱼翅的烹制就有十几种，包括有蟹黄鱼翅、黄焖鱼翅、鸡茸鱼翅、砂锅鱼翅、千贝鱼翅。其中黄焖鱼翅选用名贵的吕宋黄为原料，先分别用冷、热水泡透发透，然后以鸡鸭贝火腿汤烧制，以文火连续焖三个时辰，待各种辅料的滋味完全浸润入翅之后，将鸡鸭干贝等弃之不要。成菜软烂味厚、色泽金黄，食之余味悠长。”
洪昇听了，又摇头晃脑道: “这鱼翅的做法听说可分为岭南、潮汕、蜀中、燕京、扬州、湘中等各门各派，不知这道三丝鱼翅的具体做法的何呢？”
脂儿答道：“做这道三丝鱼翅要先准备原料水发鱼翅、熟鸡丝、水发香菇、水发玉兰片、香菜、猪油、鸡汤、湿淀粉、料酒、酱油、精
盐、胡椒粉、葱花、姜末。具体制作方法是先将炒锅置于旺火之上，下清水和鱼翅煮沸之后再换清水再炸。如此反复煮三次，直至完全去掉腥味后捞出鱼翅，去净翅骨和翅沙，洗净。又将玉米片、香菇都切成丝，香菜洗净去茎。再将炒锅置旺火上，下猪油烧热，放入葱花、姜末、料酒稍煽后，再下鸡汤、鱼翅、酱油、精盐、鸡丝、玉兰片丝、香菇丝烹热一盏茶的功夫。再炒匀，用湿淀粉调稀勾芡，下熟猪油，然后起锅盛满，撒入胡椒粉放上香菜即成。”
洪昇听了，道:“原来如此，倒也不难。”又举起手中的蓝地粉彩蝴蝶纹羹匙一尝， 但觉这鱼翅柔嫩，海鲜味浓、三丝清脆软溶， 滋味各不相同尽在不言中。
众人正在品尝这美味鱼翅，又有一个侍女端上一盘“东坡墨鱼”， 用一个“玉堂佳器”款青花蕉叶麒麟大盘盛着。脂儿见了道：“这道东坡墨鱼又名糖醋东坡墨鱼，是用新鲜墨鱼为主料制成的，为蜀中名菜。在蜀中乐山大佛寺陵云岩下的岷江，生活着一种黑皮鱼，人们称之为墨鱼。传说在很久很久以前，这种鱼并非都为黑色， 只有头部才是墨色的，叫做墨头鱼。后来因为宋代文豪 苏东坡在此读书练字，常去陵云岩下的岷江中洗砚涮笔，这
种鱼常游近陵云岩并吞下水中的墨汁，久而久之鱼皮就变
成了黑色，于是便有了墨鱼之称。后来蜀中又将用 墨鱼制作的菜称为东坡墨鱼， 以纪念大文豪苏东坡。”
纳兰听了， 一看这鱼嘴小，身长，举箸一尝，肉质肥厚细腻，皮酥肉嫩，味道香辣，观之色泽鲜明，倒有川菜风格。
洪昇一看又是道川菜，以为必辣无疑，便不敢动箸品尝，唯敬而远之。众人见了都纷纷好笑。这时又有一个侍女端上一碗大菜佛跳墙用一个粉彩过枝福寿双全碗盛着。洪昇一看认得，便开口道 :“这是佛跳墙，号称为闽南第一名菜，原名福寿全，发源地为聚春园。我说的对吗？”
脂儿听了，道:“是啊！ 那你可知此菜制作之妙处吗？”
洪昇答道：“这煨制一道佛跳墙可要用三十多种山珍海味，那些本来可以单独成菜的整鸡、全鸭，在这里却只是煨汤的原料而已。这制作工序更是多达二十几道， 从原料的初步加工到端上餐桌要经过几天时间的打磨烹制。标准的佛跳墙包含海参、鱼翅、鱼唇、鱼肚、鲍鱼、干贝、猪肚、猪蹄筋、火腿肉、鸡、鸭、鸽蛋、冬笋、冬菇、白萝卜等好料，并配上鸡汤、肉骨头汤、料酒、酱油、冰糖、姜、八角等佐料，又以荷叶密封于酒坛中，再用木炭文火煨制而成。当年有一个当地秀才曾赋诗一首赞之道——坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。故命佛跳墙。”
脂儿听了道：”这佛跳墙
